Infância e Primeiras Memórias de Cozinha
Sou o caçula nascido em uma família de 5 irmãos em Brasília. Vivi minha vida inteira no meio completamente urbano, ao contrário de muitos cozinheiros da época que eu estudava gastronomia. Minha lembrança de cozinha vem de 3 pessoas: minha mãe, quando eu subia em um banquinho que tínhamos como herança da obra que fizemos onde fomos morar, eu subia nele para ver e ajudar minha mãe nas tarefas diárias que eram também a de cozinhar.

Meu pai, que era italiano e fazia coisas muito naturalmente, que eu fui aprender nas melhores escolas de gastronomia mais tarde, mas ele fazia parecer mais fácil. E minha irmã mais velha, essa era a que ia pra cozinha e sempre saia alguma coisa muito criativa e muito boa.

Descoberta da Gastronomia
Me interessei pela gastronomia muito mais tarde e nunca imaginei que pudesse virar uma profissão. 

Isso aconteceu bem mais tarde quando fui na minha primeira aula do curso, lá em 2006, não sabia bem o que estava fazendo e porque um curso de gastronomia durava tanto tempo? Eram 2 anos, afinal era só cozinhar…

Isso mudou no primeiro dia de aula. Ali minha cabeça abriu e vi que era muito mais amplo que eu imaginava, lembro que voltei pra casa esse dia com o olho brilhando, um sorriso no rosto e a certeza que eu queria fazer isso pro resto da minha vida. 

A partir dai foram muitos anos de formação, estudo, viagens e cursos que na verdade não cessam nunca.

Carreira Profissional e Filosofia de Cozinha
Sai da faculdade com uma certeza: que queria ser professor, e hoje trabalho meio assim com a cabeça 100% de professor e 100% de cozinheiro, viu que a conta não fecha? Não sou muito bom em matemática, mas na minha cabeça funciona assim, difícil de explicar.

A gastronomia mudou totalmente a minha vida e hoje luto pra mudar a vida de outras pessoas através dela. Eu defendo a ideia que gastronomia deveria ser matéria obrigatória na escola, quando as crianças estão sendo formadas. Eu me lembro que na minha época de estudo fundamental, tive 2 matérias que me lembro até hoje, “Práticas do Lar” e “Práticas Agrícolas” essas matérias foram muito importantes pra minha formação, apesar de não perceber isso na época.

Sempre pedem pra eu definir meu estilo de cozinha. Na verdade, essa é uma pergunta difícil de responder, eu não sei responder isso! Faço o que eu gosto de comer e pra mim isso já basta.

Acho que hoje minha cozinha se aproxima muito mais que Nina Horta falou em um trecho do seu livro – O Frango Ensopado de Minha Mãe.

“De vez em quando me dá uma saudade de comida sem responsabilidade, comida na mesa feita por mãe ou orientada por mãe. Comida que ninguém botava pensamento em cima, só comia e achava boa ou ruim. Você se sentava de mãos lavadas e esperava.

É claro que haviam bastidores, certos exercícios preliminares, como ir a feira ou dar um pulinho no mercado, mas tudo muito quieto, simples, sem comentários, sem fotos sobre rúculas orgânicas ou frisées. Era o que era. E, na maioria das vezes era alface, caderno de receitas? Nenhum. Livros? Nenhum, era apenas feito”.

É um projeto social que busca promover oportunidades de formação gastronomica em várias áreas.

O foco é voltado para pessoas em situação de vulnerabilidade social, dentro e fora dos bairros populares, com o objetivo de promover sua empregabilidade e o desenvolvimento do empreendedorismo por meio de capacitação em gastronomia e apoio psicológico e empreendedor, uma vez que busca capacitar as pessoas para que atinjam seus objetivos e contribuam para o desenvolvimento de suas comunidades.

Um eixo fundamental da Cocinando é condicionar e equipar os refeitórios, que servirão como espaços de formação dentro dos bairros.

Esses espaços não só permitirão a formação técnica em gastronomia, mas também se tornarão centros comunitários de aprendizagem, desenvolvimento e alimentação para milhares de famílias que precisam.

A Cocinando caracteriza-se por seus valores de inclusão, empoderamento, colaboração, transparência, compromisso social, qualidade e resiliência.

Promove um ambiente inclusivo e equitativo, fornece ferramentas para o desenvolvimento pessoal e profissional dos participantes, busca alianças estratégicas para maximizar seu impacto, atua com integridade e honestidade em todas as suas operações, está comprometida com a transformação social e a igualdade de oportunidades, busca a excelência em seus programas educacionais e se adapta de forma proativa e criativa aos desafios que enfrenta.