Infância e Primeiras Memórias de Cozinha
Sou o caçula nascido em uma família de 5 irmãos em Brasília. Vivi minha vida inteira no meio completamente urbano, ao contrário de muitos cozinheiros da época que eu estudava gastronomia. Minha lembrança de cozinha vem de 3 pessoas: minha mãe, quando eu subia em um banquinho que tínhamos como herança da obra que fizemos onde fomos morar, eu subia nele para ver e ajudar minha nas tarefas diárias que eram também a de cozinhar.

Meu pai, que era italiano e fazia coisas muito naturalmente, que eu fui aprender nas melhores escolas de gastronomia mais tarde, mas ele fazia parecer mais fácil. E minha irmã mais velha, essa era a que ia pra cozinha e sempre saia alguma coisa muito criativa e muito boa.

Descoberta da Gastronomia
Me interessei pela gastronomia muito mais tarde e nunca imaginei que pudesse virar uma profissão. 

Isso aconteceu bem mais tarde quando fui na minha primeira aula do curso, lá em 2006, não sabia bem o que estava fazendo e porque um curso de gastronomia durava tanto tempo? Eram 2 anos, afinal era só cozinhar…

Isso mudou no primeiro dia de aula. Ali minha cabeça abriu e vi que era muito mais amplo que eu imaginava, lembro que voltei pra casa esse dia com o olho brilhando, um sorriso no rosto e a certeza que eu queria fazer isso pro resto da minha vida. 

A partir dai foram muitos anos de formação, estudo, viagens e cursos que na verdade não cessam nunca.

Carreira Profissional e Filosofia de Cozinha
Sai da faculdade com uma certeza: que queria ser professor, e hoje trabalho meio assim com a cabeça 100% de professor e 100% de cozinheiro, viu que a conta não fecha? Não sou muito bom em matemática, mas na minha cabeça funciona assim, difícil de explicar.

A gastronomia mudou totalmente a minha vida e hoje luto pra mudar a vida de outras pessoas através dela. Eu defendo a ideia que gastronomia deveria ser matéria obrigatória na escola, quando as crianças estão sendo formadas. Eu me lembro que na minha época de estudo fundamental, tive 2 matérias que me lembro até hoje, “Práticas do Lar” e “Práticas Agrícolas” essas matérias foram muito importantes pra minha formação, apesar de não perceber isso na época.

Sempre pedem pra eu definir meu estilo de cozinha. Na verdade, essa é uma pergunta difícil de responder, eu não sei responder isso! Faço o que eu gosto de comer e pra mim isso já basta.

Acho que hoje minha cozinha se aproxima muito mais que Nina Horta falou em um trecho do seu livro – O Frango Ensopado de Minha Mãe.

É um projeto social que busca promover oportunidades de formação gastronomica em várias áreas.

O foco é voltado para pessoas em situação de vulnerabilidade social, dentro e fora dos bairros populares, com o objetivo de promover sua empregabilidade e o desenvolvimento do empreendedorismo por meio de capacitação em gastronomia e apoio psicológico e empreendedor, uma vez que busca capacitar as pessoas para que atinjam seus objetivos e contribuam para o desenvolvimento de suas comunidades.

Um eixo fundamental da Cocinando é condicionar e equipar os refeitórios, que servirão como espaços de formação dentro dos bairros.

Esses espaços não só permitirão a formação técnica em gastronomia, mas também se tornarão centros comunitários de aprendizagem, desenvolvimento e alimentação para milhares de famílias que precisam.

A Cocinando caracteriza-se por seus valores de inclusão, empoderamento, colaboração, transparência, compromisso social, qualidade e resiliência.

Promove um ambiente inclusivo e equitativo, fornece ferramentas para o desenvolvimento pessoal e profissional dos participantes, busca alianças estratégicas para maximizar seu impacto, atua com integridade e honestidade em todas as suas operações, está comprometida com a transformação social e a igualdade de oportunidades, busca a excelência em seus programas educacionais e se adapta de forma proativa e criativa aos desafios que enfrenta.